Если мы думаем об этом достаточно долго, теория повсюду. Если мы распространяем понятие «использование теории» достаточно широко, то просто возможность назвать аккорд (например, до мажор) - это «использование теории». По этой логике даже три аккорда-ковбоя «используют теорию».
Некоторые музыканты могут объяснить, что они делают, более подробно, чем другие. Но с практической точки зрения, это все о создании звуков, которые мы хотим услышать - и я утверждаю, что опытные игроки не «думают о теории» или «используют теорию» так, как это подразумевается в некоторых из более противоречивых тем о Математика.
Конечно, знание того, что означает «pp» в стандартной нотации, и соответствующая адаптация атаки правой рукой - это «использование теории», если мы ее растягиваем - но традиционно теория и техника - это совершенно разные дисциплины. Музыкант, который хочет держать каждую дверь открытой, должен работать и над теорией, и над техникой. YMMV.
«Джазовые» аккорды не появились, потому что какой-то парень наконец смог сосчитать больше семи. Звуки, которые мы ассоциируем с джазом, были впервые исследованы, потому что у пианистов наконец-то появились инструменты, которые могли играть на этих аккордах, не звуча без звука. Остальное уже история.