Визуально я предпочитаю "интересную" древесину. Я полагаю, что дерево с меньшей вероятностью расколется или, по крайней мере, расколется очень далеко, но Чарльз прав, оно менее устойчиво, более склонно к скручиванию и делает не такие смешные вещи. В руках хорошего производителя все должно быть хорошо - вы выбираете то, что привлекает вас больше всего, и не слишком беспокоитесь.