Я никогда не слышал, чтобы биение вызывало проблемы со стабильностью. Может быть, это потому, что в любой качественной гитаре древесина распиливается на четверть, просто она не всегда идеальна Вы видите биение, как показано на Taylor выше, на гитарах очень высокого класса. У меня складывается впечатление, что это просто не очень управляемо, что строителю очень трудно даже узнать, есть ли у него вершина, пока гитара не будет завершена и закончена. В любом случае, это не страшно.
Тим