Если вы четко определили что-то, и он согласился сделать это таким образом, но облажался, вы имеете полное право отказаться от этого и попросить его поставить «правильный» гриф или просто взять гитару обратно. Он не доставил, как договорились. Если бы это был я (я обычно не твердолобый), я бы принял его предложение, но только после одобрения с пониманием, что если я все еще недоволен, он должен сделать новый гриф. То есть, если вы хотите подождать или готовы отказаться от инструмента. Я бы искал компромисс, который сделает всех максимально счастливыми.