514 - это Ситка Ель, тропическое американское (настоящее) красное дерево. Epi, который вы выиграли, будучи кедром / RW, будет звучать более низко (теплее), чем 514. Тон - это личное предпочтение. И Sitka / Mahog, и Sitka / RW являются популярным выбором. Мне бы, вероятно, понравился тон вашего Cedar / RW Epi для стиля пальца (он похож на Taylor 714 в лесу, на гитаре, который мне действительно нравится).
Есть гитары, которые называют себя красное дерево и нет. Сапеле не настоящее красное дерево. A Taylor 3xx - это Sapele. Это будет звучать как 5xx, но не совсем так. Вы, вероятно, можете качать DN3 / GA3 для менее чем 1K, я думаю? Вы можете даже найти использованный 5xx (меньше ES) для менее 1K?
Думаю, вам придется решить, что вам нравится. Сыграйте на многих гитарах и узнайте, что вам нравится, и следуйте моему совету.
Удачи,