Не совсем уверен в том, что вы делаете в отношении «старения».
Если вы делаете вывод о периоде обкатки кедра ... Я слышал, что кедр не требует столько же обкатки, как ель ,
Если вы делаете вывод о «долговечности» кедра и ели… У меня нет практического опыта работы с кедром, чтобы дать образованный ответ, и мне придется отложить дело на кого-то другого с большим опытом.
Если Вам нравится звук кедра, хотя ... я бы пошел с тем, что звучит хорошо для вас ...
О да ... почти забыл ... ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! :)