В Северной Америке есть шесть видов ели: красная, синяя, черная, белая, ситка и энглеманн. Четыре из них используются на гитарах, хотя использование голубой ели очень ограничено. Я никогда не слышал об использовании черной или белой ели, но, возможно, ее использовали под другим именем. Если дерево становится достаточно большим, возможно, диаметром не менее 24 дюймов, его, вероятно, кто-то использовал.
edit: Я забыл lutz spruce, гибрид sikta / englemann, который также используется в гитарах.
Я считаю, что OP предпосылка широко распространенной ели, не используемой для гитар, неправильна.