Я построил 2 дубовые гитары, обе маленькие джумбо. Дуб - приятный тон дерева, лучше, чем некоторые, хуже, чем другие, на мой слух. Я не постеснялся бы построить еще один.
Я рекомендую вам поговорить с вашим застройщиком о том, что вы хотите с точки зрения звука и внешнего вида, и согласиться с его рекомендацией. Если он не любит дуб, не заставляйте его строить дубовую гитару.