Кажется, большинство строителей используют западный красный кедр? Это дерево очень ароматное при свежесрезании, но аромат рассеивается со временем.
По моему опыту, кедр звучит "открытым" и сломанным с первого дня. Он реагирует на свет, но не может иметь такой большой запас, как ели.
Конечно, все это лишь обобщение. Будет много вариаций от платы к доске и от строителя к строителю. Но как полное описание того, что кедр приносит на гитару, я думаю, что это достаточно точно.