Да. Хорошо, я должен написать больше, потому что форум не позволяет коротких ответов.
Влажность влияет не только на гитару, но и на все вокруг гитары, а также на воздух, через который проходит звук. Однако специфика варьируется в зависимости от множества переменных, поэтому трудно сказать, как это повлияет на гитару в какой-либо конкретной комнате и каковы на самом деле эффекты, помимо базового фонового шума, которые приводят к разнице, которую люди могут слышать и различать.
И имейте в виду, что звучание гитары для вас сильно отличается от звучания для слушателя в комнате.