Да, акустические гитары должны открываться.
Довольно легко ответить: чем больше вы играете на гитаре, тем сильнее начинает вибрировать тело (особенно верх) и шея, что БУДЕТ влиять на тон, в основном, во благо. Гитара не только звучит лучше, когда она стареет, но во многих случаях она также будет выглядеть лучше (винтажная) и лучше пахнуть.
Я думаю, что если гитара начинает приобретать больше резонанса, играя на ней, она уже раскрытие и, таким образом, это уже звучит лучше, чем раньше.