Согласно моему словарю:
Винтаж - прилагательное. Отличается превосходством, зрелостью и устойчивой привлекательностью; классический; старый; из лучших; из наиболее характерных.
существительное. Урожай вина или винограда с виноградника и т. д. и т. д.
Используется - прилагательное. Не новый; подержанные.
IMO в отношении гитар:
Vintage - старая, историческая ценность, качество, а также бывшая в употреблении, бывшая в употреблении, а не новая.
Используется - бывшее в употреблении, бывшее в употреблении, не новое.
Все винтажные гитары используются, но не все используемые гитары являются винтажными.