Я думаю, это зависит от того, что вы ищете. Как всегда, лучше играть первым и выбрать тот, который лучше всего подходит вашему уху.
ИМХО, клен ярче и проецирует больше, поэтому он может быть громче. Клен, я чувствую, более твердый и поэтому не добавляет такого большого резонанса (он отражает звук, производимый верхом и струнами больше, чем другие тона), заставляя каждую струну звучать четко. Махагон - более теплый звук по сравнению с реверберацией дерева в ответ на струны и верх, вызывая больше обертонов. С 12 струнами происходит так много всего, особенно при игре на нём, что обертоны могут быть излишними.
Клен издавна использовался в Guild гигантских 12 с, и они имеют замечательный яркий ясный тон. Моя 12 нить - фанера красного дерева, и, хотя она отличается от твердой древесины, я чувствую, что индивидуальный голос каждой нити искажен резонансом дерева.
Только мои 2 цента.