Я бы остался с классикой; либо Gibson, либо Fender, тем более что они у вас уже есть. Избавиться от них ОБА для бренда "off" - не я.
При правильном усилении / эффекте вы всегда можете откармливать одну катушку, но я не думаю, что ваш Les Paul даст вам чистоту страны, если это необходимо. Кроме того, более неудобно достигать высоких ладов на LP.
Вывод: сохранить Strat. Джими Сез Хай!