Книга, упомянутая Павлом, - хорошее место для начала. Есть также действительно хорошая книга под названием «Создай свою собственную акустическую гитару» Джонатана Кинкеда, которая хорошо читается. Если вы можете делать базовые вещи, такие как настройки, лада, орехи и седла и т.д. Я бы порекомендовал купить ролл ломбарда и заменить верх. Сделайте это так, чтобы вы не могли сказать, что над ним работали, и вы готовы. Я не большой поклонник "наборов", если только вы не собираетесь делать один. Я считаю, что вам нужно прыгнуть и сделать все, вместо того, чтобы собирать головоломку (набор), а затем пытаться научиться делать все.
Добавлено, вы упомянули, что достали старую гитару и доработали ее. Я делаю все на своих гитарах, включая отделку, но есть некоторые действительно хорошие строители, которые не заканчивают гитары. Они подчиняют свою отделку людям, которые специализируются на отделке. Есть также несколько действительно хороших гитаристов, которые не создают гитары.