Хорошо, Сэмми, вот так:
Prosecco - итальянская версия шампанского (но ЕС не позволит им так его называть, потому что он сделан не из стандартного винограда, используемого для шампанского, и не из * в * района Шампани ). В любом случае, подайте его холодным в высоком стакане (флейте), чтобы пузыри продолжали расти и направляли аромат на ваш нос и нёбо. Сухие пузырьки отлично сочетаются с супами (контраст по текстуре) или с хрустящими жареными фритюрами (черт, даже картофельные чипсы домашнего приготовления). Я не люблю суп достаточно, чтобы сделать его частью моей последней еды; и хотя я люблю хорошую темпуру из креветок, мне еще больше нравятся жареные во фритюре устрицы.
Ты прав насчет того, чтобы быть наполовину маленьким бокалом. Сотерне - самое сладкое вино, изготовленное недалеко от Бордо, которое не «обогащено»: в винограде содержится так много сахара (потому что его собирают очень поздно, иногда появляется грибок, который делает его на вкус почти похожим на мед), которого у них нет добавить бренди, чтобы остановить брожение, пока оно еще сладкое - таким образом, Сотерн богат и сладок, не порвав вас, как Порт, Маскат Бомес де Вениз, сладкий Шерри или Токай. Почему сладкое вино с таким пикантным блюдом, как фуа-гра? Потому что ничто иное не сможет противостоять этой богатой гусиной печени без того, чтобы тебя пахали. Что касается легальности фуа-гра здесь, в Чи-тауне, он легко доступен через границу (пару миль к северу) в Эванстоне. (И все же несколько «вне закона») чикагские повара тайно подают его, если вы попросите об этом заранее. Когда фуа-гра вне закона, только фара-гра будут есть фуа-гра.
"Интермеццо" - это маленький шарик сорбета (обычно кислый цитрусовый сорт), который подается между последней закуской и блюдом в качестве изменения темпа и очистить вкус, особенно если между курсами много контраста. Раньше я любил сорбет из грейпфрута примерно в столовой ложке ледяной водки, пока не попробовал кроваво-оранжевый. О, мама!
Вионье - белый виноград, выращенный на севере Роны для изготовления богатого и сложного вина под названием Condrieu. Чуть менее богатый и намного менее дорогой, он также выращивается в центральной Калифорнии, но я видел, что он появляется даже на Лонг-Айленде. Это для нас, членов "ABC Club" (Anything кроме Chardonnay), которые хотят богатого белого вина. Хорошо сочетается с жирной жирной рыбой, такой как морской окунь. (С чем-нибудь более легким, например, с судаком или сига, я возьму новозеландский Совиньон Блан). С тихоокеанским лососем красный отлично - не слишком дубильный. Вот где появляются южные Бургундии или Орегонские Пино Нуар (те, что в Центральной Калифорнии, такие как «Боковые», слишком богаты и лучше с дичью или ребром).
Семифреддо - итальянский десерт (французская версия заморожена) нуга - подумайте о замороженных трех мушкетерах без шоколадной глазури). Это буквально означает «частично замороженный»; холоднее мусса или пудинга, но не так твердо, как мороженое. Обычно это богатый золотой миндалевидный материал, который вы видите посреди спумони. Torrone - это нуга, произведенная в северной Италии и приправленная медом, ванилью и миндалем (иногда экстрактом апельсина - есть версия, сделанная в Провансе под названием Montelimar - увековеченная в песне Джорджа Харрисона "Savoy Truffle", написанной, чтобы дразнить Клэптона о его неизбежном корне канал). Торроне делает убийцу Полуфреддо.
Стилтон - удивительно вонючий и богатый британский голубой сыр. Подавайте его с грецкими орехами, и это потрясающе с хорошим портом.
Шоколад Valhrona можно купить в большинстве магазинов для гурманов, а также в Whole Foods, даже в некоторых магазинах здоровой пищи, из-за очень высокого содержания сухих веществ какао (темный шоколад повезло тебе!). Другими моими любимыми напитками являются батончики Вогезы (которые представляют собой либо темный, либо «глубокий» шоколад с чили, перьями какао, семенами кунжута, имбирем, васаби и другими странно звучащими вещами, которые на самом деле хорошо работают с шоколадом - съешьте немного время, есть даже не содержащая сахара версия их бара "Red Fire" с чипотами и кайеной) - их продают Whole Foods, Intelligentsia Coffee и даже их собственные магазины в крупных городах. Я тоже люблю Эль Рей и Шарффенбергер. Что касается отдельных конфет, мне нравятся Piron, сделанные в Эванстоне, и Bon Bon, с магазинами по всему Чикаго - опять же с необычными вкусами и формами (некоторые заполнены алкоголем). Гораздо свежее, чем Годива.